Stoffwechselkur: Ablauf, Ernährung und was dich wirklich erwartet

Magdalena Mathiessen
Zertifizierte Ernährungsberaterin · seit 2014 in der Ernährungsberatung tätig · begleitet die VitalBody+ Kurgruppen täglich persönlich per WhatsApp Zuletzt aktualisiert: 18. August 2026 · Lesezeit 12 Minuten

Eine Stoffwechselkur ist ein mehrphasiges Ernährungsprogramm: zwei Vorbereitungstage, eine kalorienreduzierte Diätphase mit eiweißbetonter Ernährung und begleitenden Nährstoffen, anschließend eine Stabilisierungsphase, die dein Ergebnis festigt. Der Unterschied zu einer klassischen Diät liegt in der Struktur – du bekommst einen Plan, Mengen und einen definierten Weg zurück in den Alltag. Wie sie sich von einer Stoffwechseldiät unterscheidet, haben wir gesondert aufgeschlüsselt.

Wer sich zum ersten Mal damit beschäftigt, findet schnell sehr unterschiedliche Darstellungen. Deshalb hier eine sachliche Einordnung: wie eine Stoffwechselkur konkret abläuft, was du in welcher Phase isst, worauf es wirklich ankommt – und woran du erkennst, ob ein Konzept durchdacht ist.

Die Angaben stammen aus unserer täglichen Beratungspraxis. Seit 2014 haben wir über 100.000 Kundinnen und Kunden auf diesem Weg begleitet.

Was ist eine Stoffwechselkur?

Die Stoffwechselkur ist ein mehrphasiges Abnehmprogramm. Sie kombiniert eine kalorienreduzierte, eiweißbetonte Ernährung mit begleitenden Nährstoffen und einer strukturierten Rückkehr zum normalen Essen. Der Reiz liegt darin, dass alles vorgegeben ist: Mengen, Lebensmittel, Ablauf.

Anders als bei einer klassischen Diät steht am Anfang nicht der Vorsatz, „weniger zu essen", sondern ein Plan. Und das ist erfahrungsgemäß der Unterschied, der zählt. Vier Dinge machen ein durchdachtes Programm aus:

• Es nimmt Entscheidungen ab. Klare Mengen und fertige Rezepte sind im Alltag leichter durchzuhalten als gute Vorsätze.
• Es sichert die Eiweißzufuhr. Bei reduzierter Kalorienzufuhr der wichtigste Punkt überhaupt – Eiweiß sättigt lange und schützt die Muskulatur.
• Es deckt die Nährstoffversorgung ab. Wer über Wochen weniger isst, nimmt auch weniger Vitamine und Mineralstoffe auf. Genau dafür sind die begleitenden Produkte da.
• Es hat einen Übergang. Die meisten Diäten enden am letzten Tag und lassen einen dann allein. Eine Stoffwechselkur plant das Danach mit ein.

Woher der Begriff kommt

Der Ursprung liegt in den 1950er Jahren beim britischen Arzt Albert Simeons, der eine sehr kalorienarme Ernährung mit dem Hormon hCG kombinierte. Diese hCG-Diät ist der Vorläufer dessen, was heute unter „Stoffwechselkur" angeboten wird. Moderne Konzepte haben sich davon gelöst – warum das gut so ist, liest du im Abschnitt Stoffwechselkur ohne hCG.

Der Ablauf: Vorbereitung und drei Phasen

Auf zwei Vorbereitungstage folgt die Diätphase über 30, 60 oder 90 Tage. Danach kommt die Stabilisierungsphase, in der die Kalorien schrittweise zurückkehren, und schließlich das dauerhafte Halten im Alltag.

Zwei Dinge fallen daran auf. Erstens ist die Stabilisierungsphase fast so lang wie eine 30-Tage-Diätphase – sie ist kein Anhängsel, sondern ein eigener Abschnitt mit eigenem Plan. Zweitens hat der letzte Abschnitt kein Enddatum. Wenn du nur eine Sache aus diesem Ratgeber mitnimmst: Der Erfolg einer Stoffwechselkur entscheidet sich nicht in Woche drei, sondern in Monat drei.

Ausführliche Übersicht: Was in welcher Woche passiert, wie ein Tag konkret aufgebaut ist, wann du am besten startest und welche fünf Stolperstellen in jeder Kurgruppe vorkommen, steht Schritt für Schritt auf unserer Seite zum Ablauf der Stoffwechselkur. Alles zur Phase danach findest du auf der Seite zur Stabilisierungsphase.

Warum deine Kalorienmenge individuell berechnet wird

Es gibt keine Kalorienzahl, die für alle passt. Eine 1,60 m große Frau mit Bürojob hat einen völlig anderen Bedarf als ein 1,90 m großer Mann, der viermal pro Woche trainiert. Deshalb wird dein Wert bei uns individuell in der Ernährungsberatung festgelegt.

Die meisten Kurkonzepte geben eine feste Zahl vor, die für jeden gilt. Das ist einfach zu drucken – aber es führt zu zwei Problemen: Für die einen ist die Vorgabe zu niedrig, sie hungern und brechen ab. Für die anderen ist sie zu hoch, und es passiert wenig.

Wir gehen deshalb anders vor. In deine Berechnung fließen ein:

• Körpergröße, Ausgangsgewicht und Alter
• wie viel du dich im Alltag bewegst – Bürojob oder Pflegeberuf macht einen realen Unterschied
• wie viel und wie intensiv du Sport treibst
• dein Ziel und die gewählte Kurdauer

Und das Ganze bleibt anpassbar: Wenn sich in Woche drei zeigt, dass du mit deiner Menge nicht zurechtkommst oder plötzlich viel mehr trainierst, korrigiert deine Beraterin nach. Eine gedruckte Zahl im Heft kann das nicht.

Diese Berechnung ist bei der VitalBody+ Stoffwechselkur Bestandteil des Pakets – du bekommst sie zusammen mit deinem Kur Guide, nicht als Zusatzleistung.

Wenn du vorher selbst eine Größenordnung möchtest: In unseren kostenlosen Rechnern findest du einen Kalorienrechner und einen BMI-Rechner, mit dem du deine Ausgangslage einordnen kannst. Die Diätphase selbst bildet allerdings bewusst kein Rechner ab – die berechnen wir persönlich.

Was isst man bei einer Stoffwechselkur?

Im Mittelpunkt der Diätphase stehen mageres Eiweiß und Gemüse, dazu Obst in Maßen. Zucker, Weißmehl, Alkohol, Fertigprodukte und fettreiche Speisen pausieren. Die Auswahl ist größer, als die meisten erwarten.

Milchprodukte werden in der Diätphase bewusst begrenzt, weil Milchzucker Kalorien liefert wie Zucker. Eine kleine Tagesmenge Magerquark, Skyr oder Joghurt ist eingeplant – die genauen Mengen stehen im Kur Guide, den du mit deiner Kur bekommst.

Die Tabelle zeigt einen Ausschnitt. Welche Lebensmittel während der Stoffwechselkur erlaubt sind – inklusive der Grenzfälle wie Kaffee, Zero-Getränke, Süßstoff und Kaugummi – haben wir in einer vollständigen Übersicht zusammengestellt.

Süßes, Pasta, Reis: worauf du nicht verzichten musst

Die häufigste Sorge vor dem Start ist der Verzicht – vor allem auf Süßes und auf Pasta oder Reis. Genau dafür gibt es Alternativen, die in die Diätphase passen: ein Shake in acht Geschmacksrichtungen, Konjak-Nudeln und -Reis sowie Ballaststoffkapseln, die das Durchhalten spürbar erleichtern.

Aus unserer Beratungspraxis: Fast niemand scheitert an fehlender Motivation. Gescheitert wird am Abend, wenn der Wunsch nach etwas Süßem kommt und nichts da ist, das dazu passt. Deshalb gehört genau dafür etwas ins Konzept.

Süßes ohne schlechtes Gewissen

Der DailyShake ist Mahlzeitersatz und Genussmoment zugleich. Es gibt ihn in acht Geschmacksrichtungen – von Vanilla Cream über Cookie Dough und Double Chocolate bis Ice Coffee. Für viele Teilnehmerinnen ist genau das der Grund, warum die Diätphase leichter läuft als jede Diät davor: Der Tag beginnt mit etwas, auf das man sich freut.

Wer zwischendurch etwas Süßes möchte, kann außerdem Sojajoghurt oder Magerquark mit einem zuckerfreien Geschmackspulver verfeinern oder zu einem Proteinriegel greifen. Auch Protein Pancakes stehen im Kur Guide – ja, wirklich, in der Diätphase.

Pasta und Reis müssen nicht wegfallen

Nudeln und Reis pausieren in der Diätphase in ihrer klassischen Form. Wer aber auf Bolognese oder eine Reispfanne nicht verzichten möchte, hat mit SmartPasta und SmartRice eine Alternative: Konjak-Produkte, die sehr wenig Kalorien enthalten, reich an Ballaststoffen sind und weder Zucker noch Fett liefern. Damit bleiben Lieblingsgerichte auf dem Speiseplan, statt gestrichen zu werden.

Ballaststoffkapseln als Unterstützung

Zur Kur gehören Kapseln mit Glucomannan, einem pflanzlichen Ballaststoff aus der Konjakwurzel. Mit reichlich Wasser eingenommen quillt er im Magen auf und nimmt ein spürbares Volumen ein. Für Glucomannan ist EU-weit die Angabe zugelassen, dass es „im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung zu Gewichtsverlust beiträgt" – bei einer täglichen Aufnahme von 3 g, verteilt auf drei Portionen à 1 g mit jeweils ein bis zwei Gläsern Wasser vor den Mahlzeiten.^[3]

Hinweis: Bei Schluckbeschwerden oder unzureichender Flüssigkeitszufuhr besteht Erstickungsgefahr – deshalb immer mit reichlich Wasser einnehmen.

Was frühstückt man bei der Stoffwechselkur?

Ausführliche Übersicht: Sechs konkrete Frühstücksideen, die Sache mit dem Kaffee und was in der Diätphase pausiert, stehen unter Stoffwechselkur Frühstück.

In der Diätphase wird das Frühstück durch einen Mahlzeitersatz-Shake ersetzt – bei VitalBody+ ist das der DailyShake mit rund 250 kcal und 24 Vitaminen und Mineralstoffen.

Das hat einen fachlichen und einen praktischen Grund.

Fachlich: Der DailyShake erfüllt die europäische Spezifikation für Mahlzeitenersatz – 200 bis 250 Kilokalorien je Portion, ein Viertel bis die Hälfte der Energie aus Eiweiß und über zwanzig Vitamine und Mineralstoffe. Genau darauf stützt sich die zugelassene Aussage: „Das Ersetzen von zwei der täglichen Hauptmahlzeiten einer kalorienarmen Ernährung durch Mahlzeitersatz trägt zur Gewichtsabnahme bei."^[2] Ein selbst zusammengestelltes Frühstück erreicht diese Nährstoffdichte bei reduzierter Kalorienzufuhr nur schwer. Alles dazu steht auf unserer Seite zum Mahlzeitenersatz.

Praktisch: Der Morgen ist die Tageszeit, an der die meisten Menschen ins Straucheln kommen, weil sie Brot oder Müsli gewohnt sind. Eine Entscheidung weniger ist genau da am meisten wert – und sie schmeckt. Eine Dose reicht für 15 Mahlzeiten.

Zwei Fragen, die uns in den Kurgruppen jede Woche erreichen:

• „Kann ich den Shake mit Wasser statt Milch trinken?" Ja. Vorgesehen sind 300 ml fettarme Milch oder ein ungesüßter Pflanzendrink, weil er damit cremiger wird und länger sättigt. Mit Wasser ist er leichter. Nimm, was du morgens wirklich gern trinkst.
• „Kann ich zwei Sorten mischen?" Ja – in einem unserer Beispieltage ist genau das vorgesehen.

Wenn es mittags oder abends einmal schnell gehen muss, darfst du auch diese Mahlzeit durch einen Shake ersetzen. Dafür brauchst du dann eine zweite Dose.

Drei Beispieltage aus der Diätphase

Ein typischer Tag besteht aus einem Frühstücks-Shake, zwei gekochten Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten. Die folgenden drei Tage stammen aus unserem Kur Guide.

Wie sich daraus eine komplette Woche bauen lässt und in welchen fünf Schritten du deinen eigenen Plan erstellst, zeigt unser Ernährungsplan für die Stoffwechselkur.

Rinderroulade, Pancakes und Roastbeef in einer Diätphase – das überrascht viele. Genau darum geht es: Die Mengen sind so kalkuliert, dass du satt wirst und trotzdem im Plan bleibst. Über 300 weitere Rezepte findest du im Kur Guide und in unserem Rezeptmagazin.

Was dich beim Abnehmen erwartet

Wie viel du abnimmst, hängt von deinem Ausgangsgewicht, deinem Alltag und deiner Bewegung ab – deshalb legt ihr das Ziel gemeinsam in der Beratung fest. Der Verlauf folgt dagegen fast immer demselben Muster: starke erste Woche, danach gleichmäßiger, zwischendurch kurze Pausen.

Was wir aus tausenden begleiteten Verläufen kennen – und was gut zu wissen ist, bevor du startest:

• Die erste Woche fällt am stärksten aus. Ein großer Teil davon ist Wasser, das bei sinkender Kohlenhydratzufuhr ausgeschwemmt wird. Ein schöner Motivationsschub – und gut zu wissen, damit die zweite Woche nicht enttäuscht.
• Danach wird es gleichmäßiger. Das ist der Punkt, an dem viele ungeduldig werden – und genau der Punkt, an dem der eigentliche Fettabbau läuft.
• Kurze Pausen gehören dazu. Wenn die Waage ein paar Tage stillsteht, verändert sich im Körper trotzdem etwas: Umfänge und Körperzusammensetzung wandeln sich weiter, oft lagert der Körper vorübergehend Wasser ein. In der Regel löst sich das innerhalb von drei bis vier Tagen von selbst.
• Die Waage ist nicht das einzige Maß. Viele in unseren Gruppen berichten zuerst von Zentimetern an Taille und Hüfte. Deshalb liegt in jedem Paket ein Maßband – und im Kur Guide eine Messtabelle.
• Je mehr Ausgangsgewicht, desto deutlicher die ersten Wochen.

Und der beste Teil: Weil deine Beraterin deinen Verlauf mitliest, merkt sie früh, wenn etwas nicht passt – und kann nachjustieren, bevor Frust entsteht.

Aufnahmen von Teilnehmerinnen unserer Kurgruppen, veröffentlicht mit ihrem Einverständnis. Es handelt sich um individuelle Erfahrungen; die Ergebnisse sind nicht übertragbar und nicht als typisch zu verstehen.

Wie sich die 30 Tage tatsächlich anfühlen – was leichter fällt als erwartet und was schwerer –, haben wir aus den Nachrichten unserer Kurgruppen zusammengetragen: Stoffwechselkur Erfahrungen aus unseren Gruppen.

Stoffwechselkur ohne hCG und ohne Globuli

Die ursprüngliche Stoffwechselkur arbeitete mit dem Schwangerschaftshormon hCG. Moderne Konzepte kommen ohne aus – und das aus gutem Grund: Für eine Wirkung von hCG beim Abnehmen gibt es keine Belege, dafür aber mögliche Nebenwirkungen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung fasst die Studienlage klar zusammen: Kontrollierte Studien zwischen 1976 und 1990 fanden keine signifikanten Unterschiede zu Placebo, eine Metaanalyse von 1995 kam zum selben Schluss. Als mögliche Nebenwirkungen nennt die DGE unter anderem Kopfschmerzen, Menstruationsstörungen, Reizbarkeit, Ödeme und Thrombosen – und rät von einer Behandlung mit hCG zur Gewichtsabnahme „dringend ab".^[1]

Zu Globuli, die manchen Kuren als „hCG C30" beiliegen: In dieser Verdünnung ist rechnerisch kein Wirkstoff mehr enthalten. Die Hintergründe dazu – Studienlage, Zulassungsstatus und was Behörden sagen – stehen ausführlich unter Stoffwechselkur ohne hCG.

Die VitalBody+ Stoffwechselkur enthält weder hCG noch Globuli. Was sie stattdessen liefert, ist das, was tatsächlich trägt: eine individuell berechnete Kalorienmenge, eine hohe Eiweißzufuhr, eine gesicherte Nährstoffversorgung – und eine Ernährungsberaterin, die dich begleitet.

Was die Leitlinie zu diesem Vorgehen sagt

Mahlzeitenersatz landet in der öffentlichen Wahrnehmung oft im selben Topf wie fragwürdige Blitzdiäten. Die S3-Leitlinie „Prävention und Therapie der Adipositas" bewertet ihn dagegen ausdrücklich positiv und bezeichnet ihn wörtlich als „valide und auch längerfristig wirksame Option zum Gewichtsmanagement". Die zugrunde liegende Auswertung umfasst 23 randomisierte Studien mit fast 7.900 Teilnehmenden.^[5]

Beschrieben wird darin genau das Prinzip, nach dem auch unsere Kur aufgebaut ist: In der Abnahmephase werden anfangs mehr Mahlzeiten ersetzt, in der Erhaltungsphase weniger. Wie stark der Unterschied zur reinen Mischkost ausfiel, hing dabei vom Umfang der Betreuung ab – ein Detail, das erklärt, warum bei uns eine Ernährungsberaterin dazugehört. Die vollständige Einordnung steht unter Ist die Stoffwechselkur sinnvoll?

Was die begleitenden Produkte beitragen

Abnehmen funktioniert über die Ernährung – die begleitenden Produkte sorgen dafür, dass dein Körper dabei gut versorgt bleibt und dir das Durchhalten leichter fällt. Belegt und EU-weit zugelassen sind:

• Mahlzeitersatz: „Das Ersetzen von zwei der täglichen Hauptmahlzeiten einer kalorienarmen Ernährung durch Mahlzeitersatz trägt zur Gewichtsabnahme bei." Und für die Zeit danach: „Das Ersetzen von einer der täglichen Hauptmahlzeiten … trägt dazu bei, das Gewicht nach Gewichtsabnahme zu halten."^[2]
• Glucomannan trägt im Rahmen einer kalorienarmen Ernährung zu Gewichtsverlust bei – bei 3 g täglich, verteilt auf drei Portionen mit reichlich Wasser vor den Mahlzeiten.^[3]
• Chrom trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. Vitamin B6, B12, Niacin, Biotin, Eisen und Jod tragen zu einem normalen Energiestoffwechsel bei.^[3]

Zwei weitere Bestandteile lassen sich nicht über zugelassene Angaben beschreiben, gehören aber zum Kurpaket – und dazu gibt es einiges an Forschung, über die wir offen berichten:

Begleitet werden beide von Nährstoffen mit zugelassenen Angaben: Im MSM-Pro tragen Calcium, Vitamin D und Vitamin K zur Erhaltung normaler Knochen bei, Vitamin C zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion von Knorpel und Knochen. Im Grape+C trägt Vitamin C dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, Vitamin B1 zu einem normalen Energiestoffwechsel. Wie die begleitenden Nährstoffe insgesamt einzuordnen sind, steht unter Nahrungsergänzung beim Abnehmen.

Für wen ist eine Stoffwechselkur nicht geeignet?

Nicht geeignet ist sie in Schwangerschaft und Stillzeit, für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren sowie bei Untergewicht oder einer Essstörung. Bei Vorerkrankungen und regelmäßiger Medikamenteneinnahme gehört vorher eine ärztliche Abklärung dazu.

Sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt bei:

• Schilddrüsenerkrankungen wie Hashimoto oder einer Unterfunktion. Das ist in unserer Community die häufigste Vorerkrankung – eine Kur ist damit oft gut möglich, wichtig ist eine aktuelle, gut eingestellte Medikation. Hintergründe dazu in unserem Ratgeber Schilddrüse und Abnehmen.
• Diabetes, insbesondere bei Insulin oder blutzuckersenkenden Medikamenten.
• Nieren- oder Lebererkrankungen, Gicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Regelmäßiger Medikamenteneinnahme jeder Art
• Erholung nach Operationen

Woran du eine gute Stoffwechselkur erkennst

Vier Punkte lassen sich vor dem Kauf prüfen: ob die Kur hormonfrei ist, ob deine Kalorienmenge individuell berechnet wird oder pauschal vorgegeben ist, ob es eine ausformulierte Stabilisierungsphase gibt und ob eine echte Ansprechperson dahintersteht.

1. Ist die Kur hormonfrei? Kein hCG, keine Globuli.
2. Wird deine Kalorienmenge individuell berechnet? Eine feste Zahl für alle ignoriert, dass Körpergröße, Alltag und Sportpensum den Bedarf stark verändern. Genau hier trennt sich ein Konzept von einem gedruckten Heft.
3. Gibt es eine ausformulierte Stabilisierungsphase? Nicht ein Absatz im Beipackzettel, sondern ein eigener Plan mit Lebensmittellisten und Rezepten. Hier entscheidet sich, ob das Ergebnis bleibt.
4. Bekommst du eine echte Ansprechperson? Fragen zu Restaurantbesuchen, Verdauung, Stillstand auf der Waage oder Medikamenten tauchen bei jeder Kur auf. Eine FAQ-Seite ersetzt keine Antwort auf deine Situation.

Der Preis sagt dabei wenig über die Qualität. Aussagekräftiger ist, wie viel ein Anbieter über sein Vorgehen preisgibt – und ob am anderen Ende jemand sitzt, der dir antwortet. Woraus sich der Preis einer Stoffwechselkur überhaupt zusammensetzt und worauf du beim Vergleichen achten solltest, haben wir unter Stoffwechselkur Kosten aufgeschlüsselt. Was bei uns konkret in der Betreuung enthalten ist, steht auf einer eigenen Seite.

Warum Begleitung den Unterschied macht

Die häufigsten Abbruchgründe sind keine Ernährungsfragen, sondern Alltagssituationen: eine Einladung am Wochenende, drei Tage ohne Bewegung auf der Waage, eine Erkältung. Wer in diesen Momenten eine Antwort bekommt, macht weiter.

Fast niemand scheitert daran, nicht zu wissen, dass Brokkoli erlaubt ist. Gescheitert wird an Tag 9, wenn die Waage seit drei Tagen stillsteht und niemand da ist, der einordnet, dass das völlig normal ist. Deshalb ist Begleitung bei uns kein Zusatz, sondern Teil der Methode.

Die VitalBody+ Stoffwechselkur
Ohne hCG, ohne Globuli. Diätphase über 30, 60 oder 90 Tage – mit individuell berechnetem Plan, Kur Guide, über 300 Rezepten und persönlicher Ernährungsberatung per WhatsApp.

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Häufige Fragen zur Stoffwechselkur

Fazit

Der Wert einer Stoffwechselkur liegt in der Struktur. Klare Mengen, reichlich Eiweiß, eine gesicherte Nährstoffversorgung, ein geplanter Übergang zurück in den Alltag und jemand, der antwortet, wenn es schwierig wird. Genau diese Kombination ist der Grund, warum viele damit weiterkommen als mit allem, was sie vorher probiert haben.

Worauf du bei der Auswahl achten solltest: hormonfrei, eine individuell berechnete statt pauschale Kalorienmenge, eine ausformulierte Stabilisierungsphase und eine feste Ansprechperson. Wenn ein Anbieter über eines dieser Dinge nicht offen spricht, ist das die Antwort.

Wenn du diese vier Punkte zusammen haben möchtest, findest du sie in unserem Komplettpaket: die VitalBody+ Stoffwechselkur über 30, 60 oder 90 Tage – mit individuell berechnetem Plan, Kur Guide, über 300 Rezepten und persönlicher Ernährungsberatung per WhatsApp.

Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Die empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite von kleinen Kindern aufbewahren. Bei bestehenden Erkrankungen, Schwangerschaft, Stillzeit oder regelmäßiger Medikamenteneinnahme sprich vor Beginn einer kalorienreduzierten Ernährung mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.