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Betacarotin

Der sekundäre Pflanzenstoff Betacarotin wird zu den Naturfarbstoffen gezählt, damit ist er also verantwortlich für die Farbe von Blättern oder Früchten.Als Vorstufe von Retinol (Vitamin A) wird es auch als Provitamin bezeichnet. Enthalten ist Betacarotin insbesondere in gelben, orangefarbenen, aber auch dunkelgrünen Gemüsesorten wie Karotten, Kürbis, Aprikosen, Birnen, Sanddorn, Brokkoli oder roter Bete. Die Betacarotin-Moleküle lassen sich theoretisch in zwei Vitamin-A-Moleküle aufspalten. Ein Teil davon nimmt der Körper in Form von Vitamin A auf, der größte Teil wird jedoch im Fettgewebe gespeichert.

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